在霉变水果中，水果我们看到的小霉“腐烂”和“发霉”只是真菌的一小部分，其绝大部分菌丝早已深入果实内部。点挖掉还确山县五一新闻网菌丝在生长过程中会分泌一些对人体不利的真假化学成分，即使切掉坏掉的水果部分，肉眼看不见的小霉地方也可能已经被污染。如果吃了，点挖掉还轻则肠胃不适，真假重则引起食物中毒。水果

01黄曲霉毒素——1类致癌物，小霉毒性极强

虽然这种毒素更多出现在谷物、点挖掉还坚果中，真假但一些高糖水果如无花果、水果确山县五一新闻网芒果等在霉变后也可能沾染产生黄曲霉毒素的小霉菌种。黄曲霉毒素是点挖掉还公认的1类致癌物，毒性极强。一次性摄入1毫克就可能增加致癌风险，一次性摄入20毫克可导致急性肝损伤，甚至诱发急性肝衰竭。

02赭曲霉毒素——2B类致癌物，专伤肾脏

柑橘类、葡萄等水果发霉后可能产生这类毒素，对肾脏有较强毒性，长期摄入有致癌风险。

03展青霉素——3类致癌物，高温也难去除

常见于霉变的苹果、梨、山楂、番茄等，在高温下仍可残留部分活性物质，容易刺激消化道黏膜，损伤肝脏和免疫系统。

延伸阅读

煮熟、烤透能杀菌吗

食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100摄氏度）根本无法有效破坏或降解这些毒素。

一旦发现食物出现以下情况应停止食用：霉斑，如坚果、干果上的黄绿色菌落；长斑，如红薯上的褐色坚硬斑块；变红，如甘蔗内部发红；腐烂或变软；发芽，如土豆。任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。

建议大家尽量吃新鲜的水果，平常也不要过量储存，现买现吃。

供稿：上海交通大学医学院附属瑞金医院

审核：国家健康科普专家库成员、国家食品安全风险评估中心研究员 李宁

策划：李天舒 王宁

编辑：王建影 赵宇